2012年09月04日

ガスパチョ

秋までもう少しですかね?

遅くなりましたがお約束(一部の方・・・)していたガスパチョのレシピを紹介します。冷蔵庫に冷やしておけば忙しい朝、二日酔いの朝、重宝します。食欲のない時もよいですね。

今年のランチのおまけスープは暑かったので冷製の物をよく作りました。ヴィシソワーズ、冬瓜の中華スープ、冷やしとろろ蕎麦などなど。
ガスパチョも作りました。スペインの冷製スープです。

では、

トマト(完熟!)4個
玉ねぎ 1個
きゅうり 2本
ピーマン 1個
バケット 4分の1本(なければパン粉でも)
ニンニク 1片

野菜ジュースをイメージして下さい。
トマトは完熟が必須!野菜はあるものでいいと思います。人参やセロリ、パプリカを入れても・・・。
野菜はざく切りにして軽く塩を振ります。
しばらく置いて出てきた水分を拭きます。
やらなくてもよいのですが、こうすると嫌な青臭さや辛味が多少和らぎます。
次に材料を全てミキサーに入れ、塩少々、胡椒少々、オリーブオイル大さじ2杯、お酢大さじ1杯(レモン汁でもビネガーでもお好みで)、水適量を加え、スイッチオン!!!

無責任な感じですが味の濃さや緩さはお好みかと・・・。
バケットを大目にして朝食代わりでもいいと思いますし、余り野菜はあるけどトマトがなければトマトジュースや野菜ジュースを水の替わりに入れて下さい。

タバスコを入れたり、バジルのちぎった物入れたり、アレンジも楽しいです。
冷製のパスタソースにしたり、ちょっと醤油を入れ洋風そうめんもありだと思います。

夏の終わりを惜しみつつ、残暑の負けないで頑張りましょう!





posted by 店主 at 19:08| Comment(0) | 料理

2012年05月21日

中華香味ソース

テラス席が気持ちいい季節になりました。
今日は朝から有志数人と金環日食を観察・・・。
見えてよかったっ!

先日の料理セミナーで作った中華香味ソースのレシピを。
これからの季節、冷蔵庫に常備してあると重宝します。

醤油   500cc
酢    250cc
胡麻油  250cc
砂糖   250g
ラー油  お好み

長ネギみじん  2本
ニンニクみじん 1片
生姜みじん   1片
白ゴマ     適量

基本はこんな感じです。
適当なようですが味見をしてみてお好みの分量を探して下さい。
酢は米酢で構いませんが黒酢やリンゴ酢でもおもしろいです。
ラー油は豆板醤でもいいし、輪切りの唐辛子や粒山椒を入れてもいいです。
長ネギはたくさん入れて味の滲み込んだものを食べる感じでもおいしいです(私はこれが好きです)。みじん切りではなく斜めにスライスしてあげるとソーメンなどに入れる時はよいと思います。
ニンニク、生姜はチューブのものでも全然構いません。

鶏肉や魚の唐揚げ、水餃子、春雨サラダ、色々イケます。
干し海老、干し貝柱、ザーサイなどを入れて具沢山にすると冷奴や揚げ茄子とピッタリ。


密閉容器に入れて置けば結構日持ちするので頑張って作ってみて下さい。

posted by 店主 at 18:21| Comment(0) | 料理

2012年03月29日

ふき味噌

春ですねー。
日本の春野菜、イイです。

先日、ふきのとうを採ってきました。

写真.JPG

天ぷらはこの前食べたので、今回はふき味噌に。
チビたちが食べない、酒の肴を前提なのでちょっと変って中華風に。

・ふきのとうは30秒ぐらい茹でて冷水に取り、水気を絞ります。苦味が苦手な人は冷水にしばらく浸して下さい。
・ふきのとうと長ネギ同量をみじん切りにし、少量のニンニク、生姜のみじん切りと共に胡麻油で炒めます。
・長ネギが多少あめ色になってきたら、今回は中華風なのでここに豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤を少々・・・。先に少し炒めると風味が増します。で、日本酒、味噌、中華だし、醤油、蜂蜜で味付け。
・お水を入れてしばらく火にかけます。お好みに緩さにして出来上がり。

写真.JPG

クルミも入れてみました。

あつあつのご飯も捨てがたいですが、んー、今日は冷奴かな?




posted by 店主 at 18:56| Comment(0) | 料理