2011年10月06日

秋刀魚

食欲の秋です。

皆さん、秋刀魚食べた?

私はこの前のキャンプで食べました。
煙、気にしなくていいからね。

刺身や塩焼きもよいけど、ランチで好評だった秋刀魚料理を・・・。

秋刀魚の梅じそ巻き焼き

1、秋刀魚は3枚におろして軽く塩をふります。しばらく置くと表面にジンワリ水分が出てくるのでキッチンペーパーなどで吸い取ります。魚の余計な水分を取ることで身を引き締まり、臭みも多少取れます。これは肉でも同様で一手間すると素材がワンランクアップ!塩はふり過ぎに注意。

2、秋刀魚の身の方に叩いた梅肉と半分に切った大葉をのせ、しっぽの方からクルクル巻きます。最後は爪楊枝か何かで止めて下さい。

3、軽く小麦粉をまぶし、フライパンの弱火でじっくり焼きます。蓋をするとふんわり焼き上がります。(オーブンでもいいです)

4、大根おろしたっぷりの天つゆで召し上がって下さい。


どうでしょう?

たまにはこんな秋刀魚も・・・。

アンチョビペーストを塗ってトマトソースにしたり、チーズを巻いてフライにしたり・・・。
色々アレンジも可ですね。





面倒くさいって言わない!!!

posted by 店主 at 17:23| Comment(1) | 料理

2010年12月25日

メリークリスマス

メリークリスマス!

ご無沙汰です。

年末でチョイチョイ忙しくてなかなかブログが出来ません。(いいことなのでしょうが・・・)


今日はリクエストがあったのでホットワイン「グリュッグ」の作り方をお教えします。

特に決まったレシピがあるものではないので慣れたら自分好みに変えていって下さい。



水        650cc
マディラ酒    750cc
コアントロ    300cc
はちみつ     300cc
シナモン     3本
カルダモン    15粒ぐらい
グローブ     25粒ぐらい
ブラックペッパー 25粒ぐらい
オレンジピール  1個分



すべてを鍋に入れ、沸騰しない程度で15分ぐらい火を入れます。

そのまま一晩・・・・。

次の日、中身をこして煮沸した容器に入れます。

後はワイン:原液を2:1の割合で温め、ナッツやレーズンを入れて飲みます。

本来はワインも込みで作りますが、このやり方にすると原液だけ作っておけば飲みたい時に飲みたいだけすぐ作ることが出来ます。(お店だからね)

レシピがマディラ酒一本を元に作っているので大量に出来ますが冷蔵庫で1年ぐらいは平気かと。(状態にもよるのでカビや変な味がしたらヤメて下さい)



レッツトライ!

















約束どおり、頑張ったよ!


posted by 店主 at 23:45| Comment(2) | 料理

2010年11月30日

タルタルソース

随分寒くなりました。

日本酒好きとしては心待ちにしていた季節です。(お店には日本酒はありません)




鍋、鍋、鍋・・・・・。



皆さんは何鍋が好きですか?


水炊き、ハリハリ、石狩、もつ、カキ、ちゃんこ、キムチ、ふぐ・・・・・。




私はダントツ水炊きです!








いや、鍋の話ではありません。


ここからうまいことカキの話をして、カキフライの話をして、それからタルタルソースの話に・・・。










タルタルソースのレシピをお教えしまーす。



・玉葱 1/2個
・ピクルス 3本
・赤ピーマン 1個
・茹で卵 4個
・マヨネーズ 適量
・塩、こしょう、からし(洋でも和でも) 適量
・パセリ 少々


1、玉葱、ピクルス、赤ピーマンをみじん切りにし、ボールに入れ、軽く塩をしてしばらく置きます。
2、しばらくしたら、出てきた水分をキッチンペーパーなどで取ります。
3、茹で卵は荒くみじん切りに。あればエッグカッターで縦、横、縦でさいの目とかで、好みの大きさに。
4、茹で卵をボールに入れ、マヨネーズ投入。具だくさんのタルタルが好みなら、少なめに。ソースっぽい方がよければ多めに。
5、からしはボールに入れる前に小皿でマヨネーズと溶いてから入れるときれいに混ざります。こしょう、パセリはお好みで。





赤ピーマンはもちろん、パプリカでもオッケー。無ければなくても。彩りですから。

お子さんがいたり、好き嫌いの多いパートナーがいる場合は、ここぞとばかり人参やセロリなどをいれてもよいでしょう。
くれぐれも塩をして十分水分を取って下さい。野菜の辛さや青臭さがだいぶ取れると思いませす。



アレンジとしては・・・。

洋風はからしをマスタードにしたり、ケッパー(スモークサーモンの上に乗ってる緑の粒)やアンチョビペーストいれたり。

和風はピクルスの代わりにたくあん刻んだり、からしを豆板醤や柚子こしょうにしたり。




フライだけでなく、サーモングリルやチキンソテー、茹でた野菜、ししゃもなんかもイケます。


カロリーを気にせず、ガンガン使いましょう!











以上、マヨラーでした。



















家ではカロリーハーフを使ってます。


posted by 店主 at 18:05| Comment(0) | 料理